بپاشند . » ديگر قابل ذكر است كه آب‌ليمو را در اين خورش براى چاشنى ميزنند و ليمو عمانى سوراخ كرده را جهت طعم بهتر و عطر و بو به آن داخل ميكنند ، ميتوان بجاى آبليمو نيز از آب‌غوره استفاده نمود ، و كم و زياد ترشى ( چاشنى ) آن هم‌بستگى به ذائقهء خورنده و آشپز دارد كه بايد با چشيدن تعيين بكنند . ماش‌پلو : مواد لازم : برنج ، روغن ، ماش ، زيره . دستور طبخ : ماش را پاك نموده در ماهيتابه ريخته روى آتش مانند تخمه تف ( بو ) بدهند تا وقتىكه قهوه‌اىرنگ بشود ، امّا بايد دقت شود كه زياد سوخته و رنگش از قهوه‌اى به تيرگى مبدل نشود . سپس آنها را در هاون برنجى يا لاوك چوبى يا باديهء فلزى ريخته با گوشت‌كوب چوبى آهسته كوبيده كركره بكنند « يعنى مانند سائيدن ، آنها را با گوشت‌كوب كه فشار ميآورند به هم ماليده لپه بكنند . » بعدا آن را در سينى ريخته پوستهايشان را خارج بكنند ، ترتيب آن نيز چنان است كه آنها را در سينى بالا پائين نموده فوت بكنند و يا سينى را سرازير گرفته ماش‌ها را با دست بالا كشيده موقعى كه طرف پائين سينى برميگردند فوت بكنند . پس در اين وقت كه ماشها كاملا از پوست جدا شده به صورت لپه يا نيمدانه درآمده است آنها را در قابلمه ريخته آب بريزند و روى آتش تا نزديك نرم شدن جوش بدهند ، بعدا برنج خيس كرده را پخته موقع آبكش كردن ماش را در آن ريخته آبكش بكنند . « نمك برنج را بايد هنگام جوشاندن و آبكش كردن اندازه بكنند . » بعدا آب‌روغن به ته و روى برنج داده دمكنى انداخته دم بكنند و معمولا اين گونه پلوها و هرگونه پلو را كه خورش يا حبوب داخل دارد بايد بيش از يك ساعت و بلكه تا يك ساعت و نيم دم بدهند . موقع كشيدن رويش روغن داغ كرده بدهند .